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Sorten von Olivenöl

In Europa wird Olivenöl in Güteklassen-Qualitätsbezeichnungen eingeteilt:

Extra Virgin oder Natives Olivenöl Extra direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren ohne Wärmeeinwirkung (<40 °C) gewonnen. Säuregehalt ≤ 0,8 %, ohne sensorische Fehler, für den Verzehr geeignet. Virgin oder Natives Olivenöl direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren ohne Wärmeeinwirkung (<40 °C) gewonnen.Säuregehalt ≤ 2 %, leichte Fehler, für den Verzehr geeignet. Pure olive oil oder Raffiniertes Olivenöl. Säuregehalt ≤ 0,3 %, typische Geschmacks- und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen; darf nicht an Verbraucher abgegeben, sondern muss zu „Olivenöl“ (Kategorie 5) verarbeitet werden.
Olive oil oder Olivenöl. Säuregehalt ≤ 1 %, Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativem Olivenöl 1–99 % betragen kann. Je höher der Anteil an nativem Olivenöl, desto intensiver ist der Geschmack.

Jamón aus Spanien

Hamon (spanischer Jamón – Schinken) – spanische nationale Delikatesse, Käse Schinken.
Es gibt zwei Hauptarten von Schinken: Jamón Serrano (Spanischer Serrano, «Berg Schinken.”) Und teurer Jamon Iberico (Spanisch jamón ibérico, oft «pata negra» genannt – «schwarze Bein.”). Sie unterscheiden sich in der Art der Zubereitung und der Dauer und der bedeutendste Unterschied zwischen dem Jamon Serrano und Iberico Jamon – Rasse Schweine und ihre Ernährung.

Serrano ist ein Unterscheidungsmerkmal: ein weißes Schwein, ein weißer Huf in einem Weiler;
Curado – 7 Monate Exposition;
Reserva – 9 Monate Exposition;
Bodega – 12 Monate Exposition;
Iberico ist eine Besonderheit: ein schwarzes Schwein, ein schwarzer Huf von Chamon;
de cebo – wird aus mit Futter und Eicheln gefütterten Schweinen hergestellt;
bellota – wird aus Schweinen hergestellt, die auf einer sauberen Eichelnahrung gemästet werden.
Jamon gemeinhin als die aus Schweinehinterbein hergestellte Produkt, während die Vorderbeine Paletten bezeichnet werden.