Новини

Сорти оливкового масла

Отримується з оливок масло класифікується на наступні сорти:

1. Натуральне (англ. Virgin) означає, що масло отримано з використанням тільки фізичних методів без хімічної очистки. Термін virgin oil, що відноситься до виробництва масла, відмінний від сорту Virgin Oil на етикетках пляшок в роздрібному продажі.
2. очищене (рафінована, англ. Refined) означає, що масло було очищено із застосуванням фізико-хімічних процесів для усунення сильного смаку (який вважається дефектом) і змісту кислот (вільні жирні кислоти). У загальному випадку очищене масло вважається нижчим за якістю, ніж натуральне; роздрібні сорти extra-virgin olive oil і virgin olive oil не повинні містити домішок очищеного масла;
3. макухове (англ. Pomace olive oil) позначає масло, отримане з віджимання з використанням хімічних розчинників, зазвичай гексану, і під впливом температури.

Таким чином:
Extra-virgin olive oil виготовляється тільки з натуральної олії, має кислотність не більше 0,8%, смак визначається як прекрасний.
Virgin olive oil виготовляється тільки з натуральної олії, має кислотність не більше 2%, смак визначається як хороший.
Pure olive oil. Масла, позначати Pure olive oil або Olive oil зазвичай є сумішшю очищеного і натурального масла.
Olive oil – суміш натурального і очищеного масла, кислотність не більше 1,5%. Як правило, не має сильного запаху.
Olive-pomace oil – являє собою очищене макухове масло, іноді змішане з натуральним. Цілком підходить для їжі, проте його не можна назвати власне оливковою олією. Макухове оливкова олія широко представлено в роздрібній торгівлі (зокрема, країнах колишнього СРСР), особливо під власними брендами роздрібних мереж; крім того, його часто використовують в ресторанах для приготування випічки.

 

Хамон (страва)

Хамо́н (ісп. jamón — «окіст») — іспанський національний делікатес, сиров’ялене свиняче стегно.
Хамон буває двох основних видів: хамон серрано (ісп. jamón serrano, «гірський хамон») і, як правило, дорожчий — хамон іберико (ісп. jamón ibérico, який ще називають pata negra — «чорна нога»). Вони різняться способом і тривалістю приготування. Та найсуттєвіша відміна між хамоном серрано та хамоном іберико — порода свиней і їхня дієта. Ззовні їх можна відрізнити за кольором ратиці: у серрано — біла, у іберико — чорна. Свиней, з яких виготовляють найдорожчі сорти іберико, наприклад Bellota, вигодовують винятково жолудями. Через це ціна може досягати двохсот євро за кілограм.

Serrano — відмінна ознака: біла свиня, хамон має білу ратицю.
Curado — витриманий 7 місяців.
Reserva — витриманий 9 місяців.
Bodega — витриманий 12 місяців.
Іберико — відмінна ознака: чорна свиня, хамон має чорну ратицю.
Recebo — виготовляють із свиней, відгодованих фуражем та жолудями.
Bellota — виготовляють із свиней, відгодованих повністю жолудевою дієтою.
Хамоном зазвичай називають продукт, який готують із задньої ноги свині, тобто — стегна. З передньої ноги, або лопатки, виготовляють «палети».